BABA AU RUM

EL BAR

Baba au Rum está ubicado en la zona más linda de Atenas, como si fuera el Soho griego. Una zona de locales comerciales y muchos restaurantes de moda. Al entrar al bar te das cuenta que, a pesar de ser un bar de cocktails, es poco sofisticado (para bien). La onda es muy buena, los colores alegres simulan un bar de playa, no es exclusivo, es un bar relajado donde la gente va vestida como se le antoja y la pasa realmente muy bien, se ve en sus caras.

Es un bar para beber, no vimos carta de comida por ningún lado, ni comida servida en las mesas. A pesar de estar en una zona que aparenta estar de moda, el bar sigue siendo un bar de barrio, acá no hay nada de speakeasy. La música es bien movida, variando temas de moda con clásicos, pero no se escucha jazz o blues como nos tienen acostumbrados este tipo de bares.

Es un bar masivo, con decenas de sillas y mesas en la calle, donde también hay personas paradas hablando con amigos mientras toman algo. Cuando nos estábamos acercando pensé que estaría lleno, se divisaba mucha gente en la puerta. No se si es una costumbre europea o si este fenómeno se da sólo en verano, pero a pesar de estar lleno afuera y varias mesas de adentro, la barra estaba vacía. Los planetas se alinearon nuevamente y nos sentamos donde más nos gusta.

LA BARRA

La barra estaba comandada por dos bartenders que trabajan a la par, sin distinción de jerarquías (al momento de poner las manos a la obra). Sin vacilar, no paraban de preparar cocktails que salían una y otra vez con la vereda como destino. La barra está construida con muebles de madera e iluminada con luz amarilla. En la parte izquierda, las botellas parecen infinitas, no las pude llegar a contar todas. Al medio del mueble, una columna con algunos vasos de estilo tiki. Mientras que, la parte derecha, bitters, bitters y más bitters. La colección de botellas es completa, destacando, como su nombre lo indica, la variedad en las marcas de ron.

La carta es extensa con un detalle que lo distingue de otros bares, cada trago es una fábula. Los cocktails se cuentan cómo fábula, contando su historia y sus ingredientes como un cuentito. Nada de lista de ingredientes, acá la imaginación ayuda a interpretar cada cocktail.

De a poco, afuera, comenzó a llenarse al máximo de capacidad y la gente fue ocupando la barra, hasta que no quedó ni un solo lugar libre. “Eso que es jueves” pensé. Al día siguiente pasaríamos cerca y comprobaríamos que aún puede estar más lleno que ese día.

Comenzamos a leer la carta y preseleccioné, al menos, siete cocktails.

“Martin comenzá a descartar que es una locura” me dije a mi mismo.

COCKTAILS

Como me gustan mucho los sabores amargos, pero con una entrada en boca dulce comencé con un Conceptual Form, con base de Campari y almíbar de maracuyá. Car, que quería algo más fresco, fue por un Fleur du Mal, una reversión del gintonic, con lavanda, apio y licor de mango y pino.

Los cocktails superaron nuestras expectativas, ambos queríamos repetir, romper esa regla sagrada de probar siempre cosas diferentes, pero no lo hicimos. La complejidad que daba la mezcla de sabores, me hizo dar cuenta por qué ese bar está entre los mejores 50 del mundo.

“¿Ya nos vamos?” le pregunté a Car, poniendo cara de no querer irme. A veces abuso de mi acrobacia facial. Acto seguido salió la segunda tanda de cocktails. Por mi lado pedí el Spicy Baba, con ron, jengibre y berries, dulce pero muy especiado, con un picor final por el jengibre. Car fue con Smuggler Sour, ron, cardamomo, naranja y canela, un cocktail cítrico, pero con aromas que van más allá que eso. El cardamomo y la canela son una combinación sublime para el olfato.

Nos fuimos, pensando si alguna vez volveríamos. Hay ciudades a las que dudamos de volver, no porque no nos hayan gustado, es que el mundo es tan grande que a veces es difícil repetir.

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